আপনি কি কখনও এমন পরিস্থিতির সম্মুখীন হয়েছেন?আপনি উত্স গবেষণা, রোস্টিং পদ্ধতি বুঝতে এবং রোস্টিং শেষ হওয়ার সময়টি নিশ্চিত করার জন্য অনেক প্রচেষ্টা ব্যয় করেছেন এবং অবশেষে বেছে নিয়েছেনএকটি কফি বিন, এটা বাড়িতে এনে, পিষে, চোলাই... ...তবে, আপনি যে কফি পান তা আপনার মনে হয় ততটা সুস্বাদু নয়।
তাহলে তুমি কি করবে?এই মটরশুটি ছেড়ে অন্য একটি পরিবর্তন?এক মিনিট অপেক্ষা করুন, হয়তো আপনি সত্যিই আপনার দোষ দিয়েছেনকফি বীজ,আপনি "জল" পরিবর্তন করার চেষ্টা করতে পারেন।
এক কাপ কফিতে, জল একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।এসপ্রেসো কফিতে, জলের পরিমাণ প্রায় 90% এবং ফলিকুলার কফিতে এটি 98.5%।কফি তৈরিতে ব্যবহৃত পানি প্রথমে সুস্বাদু না হলে, কফি অবশ্যই ভালো নয়।
আপনি যদি জলে ক্লোরিনের গন্ধের স্বাদ নিতে পারেন তবে তৈরি করা কফির স্বাদ হবে ভয়ানক।বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, যতক্ষণ না আপনি সক্রিয় কার্বন ধারণকারী একটি জল ফিল্টার ব্যবহার করেন, আপনি কার্যকরভাবে নেতিবাচক স্বাদ অপসারণ করতে পারেন, কিন্তু আপনি পান করার জন্য নিখুঁত জলের গুণমান পেতে সক্ষম নাও হতে পারেন। কফি
চোলাই প্রক্রিয়া চলাকালীন, জল একটি দ্রাবকের ভূমিকা পালন করে এবং কফি পাউডারের স্বাদ উপাদানগুলি নিষ্কাশনের জন্য দায়ী।যেহেতু পানির কঠোরতা এবং খনিজ উপাদান কফির নিষ্কাশন দক্ষতাকে প্রভাবিত করে, তাই পানির গুণমান খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
01
কঠোরতা
জলের কঠোরতা হল জলে কত স্কেল (ক্যালসিয়াম কার্বনেট) রয়েছে তার মান।কারণ স্থানীয় শিলা বিছানা কাঠামো থেকে আসে.জল গরম করার ফলে স্কেলটি জল থেকে ডায়ালাইজ করা হবে।দীর্ঘ সময় পরে, চক মত সাদা পদার্থ জমতে শুরু করবে।যারা হার্ড ওয়াটার এলাকায় বাস করে তাদের প্রায়ই এই ধরনের সমস্যা হয়, যেমন গরম পানির পাত্র, ঝরনা মাথা এবং ডিশ ওয়াশার, যা চুনের আঁশ জমবে।
গরম জল এবং কফি পাউডার মধ্যে মিথস্ক্রিয়া উপর জল কঠোরতা একটি মহান প্রভাব আছে.কঠিন জল কফি পাউডারে দ্রবণীয় পদার্থের অনুপাত পরিবর্তন করবে, যার ফলে রাসায়নিক গঠনের অনুপাত পরিবর্তন হবে।কফির রস.আদর্শ জলে অল্প পরিমাণে কঠোরতা রয়েছে, তবে যদি বিষয়বস্তু খুব বেশি বা এমনকি খুব বেশি হয় তবে এটি কফি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।
উচ্চ কঠোরতা জল দিয়ে তৈরি কফি স্তর, মিষ্টি এবং জটিলতা অভাব.উপরন্তু, ব্যবহারিক দৃষ্টিকোণ থেকে, যে কোনো কফি মেশিন ব্যবহার করার সময় গরম পানির প্রয়োজন হয়, যেমনএকটি ফিল্টার কফি মেশিনবা একটি এসপ্রেসো মেশিন, নরম জল একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ শর্ত.মেশিনে জমে থাকা স্কেল দ্রুত এর কারণ হবেমেশিনত্রুটিপূর্ণ, তাই অনেক নির্মাতারা হার্ড জল এলাকায় ওয়্যারেন্টি পরিষেবা প্রদান না বিবেচনা করবে.
02
খনিজ সামগ্রী
সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, পানিতে অল্প পরিমাণে কঠোরতা থাকতে পারে।প্রকৃতপক্ষে, আমরা চাই না যে পানিতে খনিজ পদার্থের তুলনামূলকভাবে কম উপাদান ব্যতীত অন্য অনেক কিছু থাকুক।
মিনারেল ওয়াটার নির্মাতারা বোতলে বিভিন্ন খনিজ উপাদানের তালিকা করবে এবং সাধারণত আপনাকে পানিতে মোট দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ (টিডিএস) বা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকনো অবশিষ্টাংশের মান বলে দেবে।
এখানে স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন অফ আমেরিকা (SCAA) এর একটি সুপারিশ রয়েছে যা কফি তৈরির জন্য ব্যবহৃত জলের পরামিতিগুলির উপর, আপনি উল্লেখ করতে পারেন:
গন্ধ: পরিষ্কার, তাজা এবং গন্ধমুক্ত রঙ: পরিষ্কার মোট ক্লোরিন সামগ্রী: 0 মিলিগ্রাম/এল (গ্রহণযোগ্য পরিসীমা: 0 মিলিগ্রাম/এল) 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জলে কঠিন উপাদান: 150 মিলিগ্রাম/এল (গ্রহণযোগ্য পরিসীমা: 75-250 মিলিগ্রাম) /L) কঠোরতা: 4 ক্রিস্টাল বা 68mg/L (গ্রহণযোগ্য পরিসীমা: 1-5 ক্রিস্টাল বা 17-85mg/L) মোট ক্ষারীয় উপাদান: প্রায় 40mg/L pH মান: 7.0 (গ্রহণযোগ্য পরিসীমা: 6.5-7.5) সোডিয়াম সামগ্রী: প্রায় 10mg/L
03
নিখুঁত জলের গুণমান
আপনি যদি আপনার এলাকার জলের মানের অবস্থা জানতে চান, আপনি জল পরিস্রাবণ সরঞ্জাম সংস্থাগুলির সহায়তা চাইতে পারেন বা ইন্টারনেটে তথ্য অনুসন্ধান করতে পারেন।বেশিরভাগ জল পরিস্রাবণ সরঞ্জাম সংস্থাগুলিকে অবশ্যই তাদের জলের গুণমানের ডেটা ইন্টারনেটে প্রকাশ করতে হবে।
04
কীভাবে জল চয়ন করবেন
পূর্বোক্ত তথ্যগুলি চমকপ্রদ হতে পারে, তবে এটি নিম্নরূপ সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:
1. আপনি যদি মাঝারিভাবে নরম জল সহ একটি এলাকায় বাস করেন তবে জলের স্বাদ উন্নত করতে একটি জল ফিল্টার যোগ করুন৷
2. আপনি যদি কঠিন জলের গুণমান সহ একটি এলাকায় বাস করেন, তাহলে বর্তমান সময়ে সবচেয়ে ভালো সমাধান হল কফি তৈরির জন্য বোতলজাত পানীয় জল কেনা৷
পোস্টের সময়: জুলাই-২৪-২০২১