অনেকে নারকেল জল পান করেছেন, নারকেল মাংসের পণ্য খেয়েছেন, এবং শুনেছেন এবং নারকেল তেল ব্যবহার করেছেন, কিন্তু তারা ভার্জিন নারকেল তেল, অতিরিক্ত ভার্জিন নারকেল তেল, কোল্ড ভার্জিন নারকেল তেল, পরিশোধিত নারকেল তেল, ভগ্নাংশ নারকেল তেল, কাঁচা নারকেল তেল নিয়ে উদ্বিগ্ন নন। তেল, ইত্যাদি পরিবেশগত নারকেল তেল, প্রাকৃতিক নারকেল তেল, ইত্যাদি নির্বোধ এবং অস্পষ্ট।
নারকেল তেলের শ্রেণীবিভাগ
এটি কাঁচামাল হিসাবে কোপরা থেকে তৈরি নারকেল তেলকে বোঝায় (কোপরা রোদে শুকিয়ে, ধূমপান করে এবং একটি ভাটায় গরম করে তৈরি করা হয়), এবং এটি টিপে বা লিচিং করে নারকেল তেল নামেও পরিচিত।নারকেল অপরিশোধিত তেলের রঙ গাঢ়, এবং উচ্চ অম্লতা, দুর্বল স্বাদ এবং অদ্ভুত গন্ধের ত্রুটির কারণে সরাসরি খাওয়া যায় না এবং বেশিরভাগই শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
ডিগমিং, ডিসিডিফিকেশন, ডিকলোরাইজেশন এবং ডিওডোরাইজেশনের মতো পরিশোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে নারকেল অশোধিত তেল থেকে প্রাপ্ত নারকেল তেলকে বোঝায়।পরিশোধিত নারকেল তেল নারকেল তেলের অম্লতা, স্বাদ এবং গন্ধকে উন্নত করে, তবে এর সমৃদ্ধ পুষ্টি যেমন ফেনোলিক যৌগ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ভিটামিন ইত্যাদিও ব্যাপকভাবে হারিয়ে যায়।পরিশোধিত নারকেল তেল, বর্ণহীন এবং গন্ধহীন, বেশিরভাগ প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
পরিশোধিত নারকেল তেল প্রক্রিয়াকরণের মাত্রা অনুযায়ী বিভিন্ন গ্রেডে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।সেরা পরিশোধিত নারকেল তেল বর্ণহীন এবং গন্ধহীন;নিম্নমানের পরিশোধিত নারকেল তেল হলুদাভ রঙের এবং সামান্য গন্ধ আছে।সর্বনিম্ন নারকেল তেল, তেলটি গাঢ় হলুদ রঙের এবং একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে, তবে এটি ভার্জিন নারকেল তেলের সুগন্ধি নারকেল গন্ধ নয়, এমনকি কিছু রাসায়নিক দ্রাবক গন্ধও রয়েছে।পরিশোধিত নারকেল তেলের সর্বনিম্ন গ্রেড প্রায়শই সাবান এবং প্রসাধনীতে ত্বকের যত্নের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে বিক্রি হয়।এই তেল শরীরের জন্য ক্ষতিকারক এবং ভোজ্য, তবে অন্যান্য গ্রেডের নারকেল তেলের তুলনায় এর স্বাদ খারাপ।-বাইদু এনসাইক্লোপিডিয়া
জীবনে, যেহেতু পরিশোধিত নারকেল তেল রান্নার উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, এটি ভাজা মুরগি এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য আরও উপযুক্ত।এটা লক্ষণীয় যে কিছু ব্যবসায়ীরা শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য পরিশোধিত নারকেল তেলে হাইড্রোজেন যোগ করবে।নারকেল তেলপরিবর্তে হাইড্রোজেনের কারণে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করবে।অতএব, পরিশোধিত নারকেল তেল কেনার সময়, আপনাকে পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত উপাদানগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে।
3 ভার্জিন নারকেল তেল
কোপরার পরিবর্তে পরিপক্ক তাজা নারকেল মাংস থেকে কম তাপমাত্রার কোল্ড প্রেসিং (রাসায়নিক পরিশোধন, বিবর্ণকরণ বা ডিওডোরাইজেশন ছাড়া) যান্ত্রিক প্রেসিং পদ্ধতির ব্যবহারকে বোঝায়।তেল সরাসরি খাওয়া যেতে পারে, এবং ভাল স্বাদ, বিশুদ্ধ নারকেলের সুগন্ধ, কোন অদ্ভুত গন্ধ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির সুবিধা রয়েছে এবং খাবার রান্না এবং বেকিং এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
সহজ ভাষায়, প্রাপ্ত তেলকে "ভার্জিন" নারকেল তেল বা "অতিরিক্ত কুমারী" নারকেল তেল বলা হয়, কারণ নারকেলের মাংস অপরিশোধিত এবং প্রক্রিয়াবিহীন।
দ্রষ্টব্য: অতিরিক্ত ভার্জিন নারকেল তেল এবং ভার্জিন নারকেল তেলের মধ্যে কোনও অপরিহার্য পার্থক্য নেই।প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি একই, কিছু নির্মাতারা তাজা নারকেলকে কাঁচামাল হিসাবে (বাছাইয়ের 24~72 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়) অতিরিক্ত হিসাবে বলে, কিন্তু তারা এটির দিকে তাকায় না।প্রাসঙ্গিক শিল্প মান.
ভার্জিন নারকেল তেল মাঝারি-চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, বেশিরভাগই মিডিয়াম-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড (এমসিটি) (প্রায় 60%), প্রধানত ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড, ক্যাপ্রিক অ্যাসিড এবং লরিক অ্যাসিড, যার মধ্যে লরিক অ্যাসিডের উপাদান রয়েছে। কুমারী নারকেল তেলের মধ্যে সর্বোচ্চ।তেলটি 45 ~ 52% পর্যন্ত উচ্চ, যা লরিক অ্যাসিড তেল নামেও পরিচিত।লরিক অ্যাসিড শুধুমাত্র বুকের দুধ এবং প্রকৃতির কিছু খাবারে পাওয়া যায়, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং ক্ষতি ছাড়াই মানবদেহের জন্য উপকারী।লরিক অ্যাসিড, যা অবশ্যই শিশু সূত্রে যোগ করা উচিত, সাধারণত নারকেল তেল থেকে উদ্ভূত হয়।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-10-2022