সুস্বাদু কফি সঙ্গে জল

ইউনুনদের মধ্যেহস্তনির্মিত পানীয়, এক কাপ এর স্বাদকফিবিশেষ করে মদ প্রস্তুতকারকের কারিগরের উপর নির্ভরশীল।কফির গুণমানকে প্রভাবিত করে এমন অনেকগুলি ভেরিয়েবল রয়েছে এবং ভোক্তা হিসাবে, আমরা কফি কতক্ষণ ঠান্ডা এবং কতক্ষণ আগে তা পান করার সিদ্ধান্ত নিতে পারি।আপনি যদি বাড়িতে নিজের কফি তৈরি করেন, এমনকি আপনার হাতে সমস্ত কফি বিন এবং সরঞ্জাম থাকলেও, মনে হয় আপনি এর মানের সাথে মেলে না।একটি কফি শপ.সর্বোপরি, কীভাবে এক কাপ কফিকে কফি শপের সাথে তুলনা করা যায়?

প্রচুর অনুশীলন একটি সমস্যা নয়, তবে "ওয়াটার ফর কফি: সায়েন্স স্টোরি ম্যানুয়াল" বইটির সহ-লেখক এবং ওরেগন বিশ্ববিদ্যালয়ের কম্পিউটেশনাল উপকরণ এবং রসায়নের সহযোগী অধ্যাপক ক্রিস্টোফার হেন্ডন বিশ্বাস করেন যে প্রস্তুতকারীদেরও অবশ্যই দক্ষতা অর্জন করতে হবে। একই সময়ে রসায়ন এবং পদার্থবিদ্যার নীতি।জলের তাপমাত্রা, জলের গুণমান, কণা বন্টন, পাউডার থেকে জলের অনুপাত এবং ব্যবহৃত সময় কাপের চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করবে।একটি ভাল কফি তৈরি করতে, আপনাকে অবশ্যই এই ভেরিয়েবলগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে শিখতে হবে।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, কফির উপাদানের ঘনত্ব (জৈব অ্যাসিড, অজৈব অ্যাসিড, হেটেরোসাইক্লিক যৌগ, মেনা বিক্রিয়া পণ্য ইত্যাদি)মদ্যপানদুটি প্রকারে বিভক্ত: একটি হল 1.2 - 1.5%, যেমন ড্রিপ কফি, এবং অন্যটি 8 - 10% পর্যন্ত।, যেমন এসপ্রেসো।তুর্কি কফি যেমন হ্যান্ড-পাঞ্চিং, ফ্রেঞ্চ প্রেস, সিফোনিং, মেশিন লিকেজ বা কফি পাউডার ডিচ ওয়াটার দ্বারা সরাসরি গরম করা তুর্কি কফি 1.2 - 1.5% ঘনত্বে পৌঁছাতে পারে;যখন 8 - 10% এর মতো শক্তিশালী কফি একটি কফি মেশিন ব্যবহার করে।কফি উপাদানগুলির ঘনত্ব মূলত এর উত্স থেকে অবিচ্ছেদ্য, তবে নিম্নলিখিত কারণগুলি গুরুত্বপূর্ণ।

1. তাপমাত্রা এবং গতি

এটি উপরে থেকে দেখা যায় যে কম কফি তৈরির পদ্ধতিগুলি মোটামুটিভাবে দুটি বিভাগে বিভক্ত: খাড়া এবং ফোঁটা।দৈহিক দৃষ্টিকোণ থেকে, সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল কফির মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার সময় ফোঁটা ফোঁটার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা থাকে।প্রকৃতপক্ষে, কফি নিষ্কাশনের সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়াটি কণার পৃষ্ঠে ক্যাফিন দ্রবীভূত করা নয়, তবে কফির স্বাদ সমস্ত কণার মধ্য দিয়ে যাওয়ার এবং জল এবং কফির মধ্যে সংযোগস্থলে পৌঁছানোর জন্য অপেক্ষা করা।জলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে ব্যবহৃত সময়ের দৈর্ঘ্য পরিবর্তিত হয়।কফি বিন কণার তাপ যত বেশি হবে, এতে আরও সুস্বাদু যৌগ বের করা যাবে।যাইহোক, তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, এটি পানিতে আরও অবাঞ্ছিত যৌগ দ্রবীভূত করবে এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে।

অন্যদিকে, হ্যান্ড-ফ্লাশিং এবং অন্যান্য ফোঁটানো পদ্ধতিতে কফি বিনের মধ্য দিয়ে পানি প্রবাহিত হতে সময় লাগে।পান করার সময় পানির তাপমাত্রা এবং কফি বিনের বেধের উপর নির্ভর করে, তাই গণনাটি আরও জটিল।

2. পানিতে কফি বিনের অনুপাত

ড্রিপ পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, খুব সূক্ষ্ম কফি বিন কণা প্রস্তুতির সময় এবং নিষ্কাশনের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলবে।ব্রিউয়ার কফি মটরশুটির পরিমাণ কমিয়ে কফির মটরশুটি থেকে জলের অনুপাত বাড়াতে পারে, তবে একই সময়ে এটি সেই অনুযায়ী পানীয় তৈরির সময়ও কমিয়ে দেবে৷অতএব, ফোঁটা ফোঁটা ভিজানোর চেয়ে বেশি ঝামেলার, এবং আপনি সবকিছু জেনে ভাল কাপ কফি তৈরি করতে পারেন।

3. জলের গুণমান

এমনকি যদি উপরের দুটি নীতিগুলি ভালভাবে সম্পন্ন করা হয়, তবে তৈরি করা কফি সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করা কঠিন।হেন্ডন উল্লেখ করেছেন যে আরও দুটি বিবরণ রয়েছে যা কফির গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে, যার মধ্যে একটি হল জলের পিএইচ।

কফি একটি অ্যাসিডিক পানীয়, তাই চোলাইয়ের পানির pHও খুবই গুরুত্বপূর্ণ।কম HCO₃⁻ (বাইকার্বোনেট) জল (কোমল জল নামেও পরিচিত) দিয়ে তৈরি কফির অম্লতা বেশি থাকে;যদি কফি উচ্চ HCO₃⁻ কন্টেন্ট (অর্থাৎ হার্ড ওয়াটার) সহ জল দিয়ে তৈরি করা হয় তবে এটি শক্তিশালী এবং বিশিষ্ট অম্লতাকে নিরপেক্ষ করবে।আদর্শভাবে, কফি তৈরির জন্য সঠিক রাসায়নিক পদার্থের সাথে জল ব্যবহার করা ভাল।যাইহোক, কলের জলে HCO₃⁻ এর ঘনত্ব জানা কঠিন।হেন্ডন সুপারিশ করেন যে আপনি কফি তৈরির জন্য সেরা HCO₃⁻ সামগ্রী (প্রতি লিটারে 360 মিলিগ্রাম পর্যন্ত) একটি সহ ইভিয়ান মিনারেল ওয়াটার ব্যবহার করে দেখুন।, দুটির প্রভাব তুলনা করুন।

4. কণা বন্টন

যে কোনো প্রবীণ কফি প্রেমী আপনাকে বলবে যে ব্লেড গ্রাইন্ডারগুলি সেরা গ্রাইন্ডারের সরঞ্জাম নয়, কারণ তারা যে কফি বিনগুলি পিষে তা বিভিন্ন পুরুত্বের হয়, যা নিষ্কাশনের জন্য ভাল নয়।এটি একটি burr গ্রাইন্ডার ব্যবহার করা ভাল, যা দুটি সমান্তরাল গিয়ার ব্যবহার করে ধীরে ধীরে কফি মটরশুটি পিষে, এবং প্রভাব আরও সমান।

আদর্শ বেধ সম্পর্কে সবসময় বিতর্ক হয়েছে।এটা বলা হয় যে কফির মটরশুটি যত সূক্ষ্ম হয়, তত ভাল, কণাগুলির পৃষ্ঠকে সর্বাধিক করে তোলে এবং সেরা এবং শক্তিশালী কফির গন্ধ বের করতে সুবিধা হয়;এটাও বলা হয় যে মোটা যত ভাল, অত্যধিক নিষ্কাশন এড়ানোর জন্য কৃপণতা মুক্তি।হেন্ডন বিশ্বাস করেন যে বেধ তার নিজের স্বাদের উপর নির্ভর করে।